Внимание! некоторые из блюд содержат в своем составе куриные яйца и молочную продукцию. Если вы придерживаетесь строгого вегетарианства возможно какие то рецепты Вам не подойдут.
Морковная запеканка с творогом:
- 200 г соевого или обычного творога
- 2 большие моркови, натертые на крупной терке
- 2 яйца
- крупная соль(лучше гималайская)
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 0,5 ч. л. сушеного чеснока
- 50 мл оливкового масла
- 3 ст. л. миндальных хлопьев.
1 Творог смешать с яйцом, затем добавить морковь, специи, соль и хорошо вымешать фарш.
2 Посуду для запекания смазать тонким слоем масла.
3 Выложить фарш и разровнять мокрой ложкой, смазать тонким слоем масла.
4 Все равномерно засыпать миндальными хлопьями.
5 Накрыть крышкой или фольгой. Готовить 40 минут при температуре 200 °С. Затем снять крышку и готовить еще10–15 минут при той же температуре, до получения равномерной золотистой корочки.
Запеканка со шпинатом:
- 300 г яичной лапши, сваренной «аль денте»
- 300 г листьев шпината
- 1 большая луковица мелким кубиком
- 1 средняя морковь соломкой
- 4 куриных яйца
- 50 мл соевого или кокосового молока
- 200 г соевого сыра
- 2 ст. л. натурального йогурта
- крупная соль
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 2–3 ст. л. оливкового масла
1. Хорошо разогреть сковороду и обжарить в масле мелко нарубленный лук до золотистого цвета и яркого аромата, затем добавить морковь и обжарить до полуготовности, добавить листья шпината, накрыть крышкой и выключить.
2. Форму для запекания смазать оливковым маслом очень тонким слоем.
3. Выложить половину лапши, сверху обжаренные овощи.
4. Сверху ровным слоем распределить шпинат с луком и морковью, далее еще слой лапши.
5. Яйца взбить с молоком, солью и черным перцем в блендере на высокой скорости.
6. Запеканку равномерно залить яичной смесью, смазать йогуртом и посыпать тертым сыром.
7. Запекать 40 минут при 180 °С.
Плов с фруктами:
- горсть черного изюма без косточек
- горсть белого изюма без косточек
- горсть вяленой клюквы
- горсть вяленой вишни
- горсть сушеных яблок, груш или смеси для компота
- 150 г бурого риса
- стевия на кончике ножа
- молотой корицы на кончике ножа
- 50 мл кокосового масла(или масла Гхи)
- мелкая соль по вкусу(лучше розовая соль)
1. Сухофрукты тщательно промываем и даем им стечь.
2. Тщательно промываем рис.
3. Все сухофрукты, стевию, соль и пряности очень хорошо размешать с рисом и маслом, выкладываем в посуду для запекания.
4. Заливаем кипятком так, чтобы он на 2–4 см покрыл поверхность плова.
5. Плотно закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф, (духовой шкаф предварительно разогреть до 180 °С.)Через 30 минут уменьшить температуру до 150 °С и готовить еще 30 минут, затем выключить духовой шкаф и дать плову настояться 30–40 минут.
Запеканка из брокколи с творогом:
- 300 г соевого(или творожного продукта из растительного молока) или обычного творога жирностью 5-9%
- 300 г бланшированных соцветий брокколи
- 3 яйца
- соль(лучше розовая гималайская)
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 50 мл оливкового масла
- 3 ст. л. миндальных хлопьев
1. Творог смешать с яйцом, затем добавить брокколи, перец, соль и хорошо вымешать.
2. Посуду для запекания смазать тонким слоем масла.
3. Выложить смесь для запеканки ,смазать тонким слоем масла.
4. Сверху равномерно разложить миндальные хлопья.
5. Накрыть крышкой. Готовить 30 минут при температуре 200 °С. Затем снять крышку и готовить еще 10–15 минут.
Цветная капуста в панировке:
- 300 г свежей цветной капусты, разобранной на соцветия
- 100 г пшеничных отрубей( как замена панировочным сухарям)
- взбитое яйцо
- 3–4 ст. л. муки цельнозерновой пшеничной (можете и использовать другую цельнозерновую муку)
- соль
- свежемолотый черный перец по вкусу
- масло для жарки( оливковое рафинированное)
1. Соцветия капусты хорошо промыть и тщательно обсушить.
2. Обмакнуть капусту в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и обвалять в смеси пшеничных отрубей, соли и перца.
3. Жарить на сковороде до золотистой корочки.
Морковные зразы с сыром:
- 300 г моркови приготовить аль дент (т.е. поварить 5-7 минут не до мягкого состояния)
- 1 ст. л. цельнозерновой пшеничной муки.
- 100 г пшеничных отрубей ( как альтернатива панировочным сухарям)
- 100 г соевого сыра нарезанного небольшими кусочками
- соль( лучше розовая гималайская)
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 куриных яйца
- масло для жарки( кокосовое или масло Гхи)
1. Морковь смешать с яйцами, мукой, посолить и поперчить по вкусу.
2. Ложкой выложить овощную массу в отруби в середину положить кусочек сыра и тщательно обвалять, сформировать котлетки.
3. Каждую котлету обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Венский омлет:
- 100 г листьев шпината
- 100 г сладкого перца соломкой
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- 4 яйца
- 30 мл соевого молока( или другого растительного)
- гашеная сода на кончике ножа
- 100 г соевого сыра, натертого на крупной терке
- соль( лучше гималайская)
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 ч. л. цельнозерновой пшеничной муки
- нарезанный болгарский перец
- мелко нарезанный шпинат
1. На сковороде с толстым дном раскалить масло и обжарить болгарский перец, добавить шпинат и накрыть крышкой, через 1–2 минуты размешать.
2. Яйца взбить с молоком, содой и мукой, посолить и поперчить по вкусу.
3. Овощи выложить в посуду для запекания, залить яичной смесью, посыпать сыром и запекать 25–30 минут в духовом шкафу при температуре 160 °С до румяной корочки.
Чечевично-нутовый суп:
- 300 г красной чечевицы, замоченной на 30 минут
- 250 г нута, замоченного на ночь
- 80 мл оливкового масла
- 1 морковь (200 г)
- 1 желтый сладкий перец (200 г)
- 2 помидора (200 г)
- 2 стебля сельдерея
- по 0,5 ч. л. молотых специй (имбиря, паприки, карри, куркумы)
- по 1 ч. л. зерен зиры (кумина) и зерен кориандра
- 1 ст. л. без горки крупной соли(лучше гималайской)
- молотый черный перец по вкусу
- по 20 г свежей зелени укропа и петрушки
- 2,5 л воды
1. В кастрюлю налить воду, выложить нут и посолить. Варить 20 минут после закипания.
2. Стебли сельдерея промыть и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, сладкий перец и помидоры промыть и также нарезать мелкими кубиками.
3. В сковороду налить масло, когда оно нагреется, положить все специи, указанные в рецепте (кроме черного перца), перемешать, через 30 секунд добавить морковь, сладкий перец, сельдерей и помидоры, жарить на медленном огне до готовности, помешивая, около 20 минут.
4. Когда нут проварится 20 минут, добавить промытую чечевицу и варить 15–20 минут после закипания. В конце варки добавить жареные овощи, черный перец и нарезанную зелень. Через 5 минут суп выключить.
Грезотто:
- 60 г оливкового масла холодного отжима
- 1 свекла (150 г)
- 1 морковь (150 г)
- 200 г гречки(лучше использовать зеленую гречку, предварительно ее замочив)
- щепотка крупной соли(гималайской)
- пучок кинзы (60 г)
- горячая вода
1. Свеклу и морковь промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. В казан налить оливковое масло, слегка нагреть его, добавить свеклу и жарить 5 минут, затем добавить морковь и также жарить 5 минут.
3. Через указанное время добавить промытую гречку, соль, перемешать и залить все горячей водой на 1,5 см выше гречки.
4. Варить грезотто до полного впитывания гречкой воды. В конце приготовления добавить мелко нарезанную кинзу, перемешать.
Запеченный батат с сыром:
- 2 больших батата (800 г)
- 200 г адыгейского сыра
- 100 г сметаны
- 200 мл горячей воды
- 50 мл оливкового масла
- по 0,5 ч. л. молотых специй (куркумы, карри, паприки)
- щепотка молотого черного перца
- 1 ч. л. крупной соли
- 1 ст. л. сухого укропа
- 150 г полутвердого желтого сыра
1. Батат промыть, очистить и нарезать кружочками
толщиной 3 мм. Выложить в миску.
2. В кружке смешать оливковое масло, специи, 0,5 ч. л.
без горки соли. Это масло вылить на батат и хорошо
перемешать руками.
3. Адыгейский сыр натереть на крупной терке, добавить
0,5 ч. л. соли (без горки), сметану, горячую воду и переме-
шать до однородности.
4. Батат разделить на 3 части. В небольшую глубокую форму (лучше использовать стеклянную форму размером
чуть меньше противня) выложить 1 часть батата. Сверху выложить половину сырной массы, затем снова – слой батат и оставшуюся сырную массу. Сверху выложить слой батат, посыпать сухим укропом и полить маслом со специями, оставшимся от батата.
5. Форму поставить в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Через указанное время достать блюдо, посыпать тертым желтым сыром и снова поставить в духовку на 20–30 минут.
Бериане (индийское блюдо):
- 100 мл оливкового масла
- 300 г бурого риса (предварительно замочить на час)
- 1 морковь (200 г)
- 300 г цветной капусты
- 3 помидора (400 г)
- 100 г консервированного горошка
- 80 г орехов кешью
- 50 г миндаля
- 50 г зелени кинзы и петрушки
- по 0,5 ч. л. молотых специй (кардамона, гвоздики, мускатного ореха, куркумы)
- 1 ч. л. семян тмина
- 1 ч. л. прованских трав
- 0,5 ст. л. крупной соли
1. Морковь и помидоры промыть. Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать помидоры. Орехи промыть в проточной воде.
2. В казан налить оливковое масло, когда оно хорошо нагреется, добавить все специи, перемешать. Через 30 секунд добавить морковь, помидоры и орехи, перемешать, тушить 10 минут на среднем огне, в конце приготовления добавить сухие травы, перемешать.
3. Рис добавить в казан, через 10 минут перемешать и дать рису пропитаться овощами 2 минуты, помешивая, чтобы рис не прилип к стенкам казана. Затем посолить и добавить горячую воду на 2 см выше риса, перемешать. Как только рис закипит, накрыть крышкой и варить около 10 минут на среднем огне.
4. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и промыть. Через 10 минут варки риса, огонь убавить, добавить цветную капусту и зеленый горошек, хорошо перемешать.
5. Когда вода почти полностью впитается в рис, добавить нарезанную зелень, перемешать и выключить огонь.
Кокосовый пирог с вишней:
- 120 г цельнозерновой пшеничной муки
- 80 г кокосовой муки
- 1 ч. л. без горки пищевой соды
- 0,5 чайной ложки стевии(4 столовых ложки эритритола)
- 50 г растопленного сливочного масла жирностью 82,5 %
- 250 мл кефира
- 2 ст. л. кокосовой стружки
- 200 г замороженной вишни
для посыпки:
- 50 г цельнозерновой пшеничной муки
- 20 г мягкого сливочного масла жирностью 82,5 %
- ⅓ чайной ложки стевии
- 50 г кокосовой стружки
1. Муку( пшеничную и кокосовую) смешать со стевией, содой и кокосовой стружкой. Добавить кефир и масло. Замесить ложкой вязкое тесто. Переложить его в круглую форму, слегка смазанную маслом, и разровнять поверхность. Сверху выложить ягоды.
2. Для посыпки муку смешать с кокосовой стружкой, добавить масло и растереть в крошку. Добавить стевию и перемешать. Посыпать этой смесью пирог.
3. Выпекать при температуре 180 °C 30–35 минут.
Вегетарианская лазанья
- 15 листов лазаньи,
- 2 кабачка (700 г)
- 2 баклажана (500 г)
- 2 ст. л. без горки томатной пасты(без сахара)
- 100 мл оливкового масла или топленого сливочного масла(масло Гхи)
- 0,5 ч. л. молотой куркумы
- 1,5 ч. л. без горки крупной соли
- 400 г адыгейского сыра(можно так же использовать сыр Сулугуни)
- 400 мл сметаны
- 350 г полутвердого желтого сыра
- 500 мл горячей воды
- 3 ст. л. сухого базилика
- 1 ч. л. сухого розмарина
1. Баклажаны и кабачки промыть и нарезать маленькими кубиками.
2. В казан налить масло, хорошо нагреть его и добавить куркуму, через 1 минуту добавить баклажаны и кабачки.
3. Томатную пасту развести в 300 мл горячей воды, добавить 1 ч. л. соли (лучше гималайской), сухой базилик и розмарин, перемешать и добавить к овощам. Овощи перемешать и тушить 20 минут на среднем огне.
4. Адыгейский сыр натереть на крупной терке, соединить со сметаной, добавить 200 мл горячей воды, 0,5 ч. л. соли (без горки) и хорошо перемешать.
5. Противень смазать маслом и выложить листы лазаньи так, чтобы они немного заходили друг за друга. На листы выложить половину приготовленных овощей с томатной пастой в которой они тушились.
6. Сверху накрыть листами лазаньи. Листы нужно положить в другом направлении в отличие от первых листов.
7. Сверху выложить сырную массу, разровнять. Затем выложить оставшиеся листы лазаньи (также в другом направлении), на них – оставшиеся овощи, разровнять. Сверху посыпать тертым желтым сыром.
8. Противень поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут.
Тыквенный пирог с сыром:
для теста:
- 100 г сливочного масла жирностью 82,5 %
- 50 г сметаны
- 50 г пармезана
- 150 г цельнозерновой пшеничной муки
- 0,5 ч. л. без горки крупной соли
для начинки:
- 200 г тыквы
- 150 г адыгейского сыра
- 200 г сметаны жирностью 18 %
- 0,5 ст. л. кукурузного крахмала
- 50 г пармезана
- 0,5 ч. л. без горки крупной соли
- по щепотке сухих трав (розмарина, шалфея, тимьяна)
1. Для теста в глубокую миску положить сливочное масло и добавить муку. Руками растереть масло с мукой в крошку, добавить тертый пармезан, сметану и соль, замесить плотное тесто.
2. Для начинки тыкву очистить от кожуры и нарезать на пластины толщиной 0,5 см. Адыгейский сыр и пармезан натереть на крупной терке, добавить сметану, кукурузный
крахмал, соль и травы. Хорошо перемешать.
3. Раскатать тесто в форме круга.
4. Тесто накрутить на скалку и перенести в форму. Сделать высокие бортики.
5. В тесте сделать проколы вилкой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 15 минут.
6. Затем достать форму, выложить начинку и внутрь начинки поместить кусочки тыквы. Запекать в духовке около 20–30 минут.
Фаршированные перцы:
- 150 г булгура
- 3 моркови (350 г)
- 1 желтый сладкий перец (250 г)
- 1 баклажан (240 г)
- 1 помидор (200 г)
- 2 ч. л. без горки крупной соли
- 10 зеленых сладких перцев, небольших и одинаковых по длине
- 70 мл оливкового масла
- 1 ст. л. с горкой томатной пасты(без сахара)
- 600 мл горячей воды
- Булгур промыть и залить кипятком для разбухания на 20 минут.
- Морковь очистить. Одну морковь натереть на крупной терке. Баклажан и помидор нарезать мелкими кубиками.
- Сладкие перцы очистить от семян и промыть.
- В миске смешать булгур (лишнюю воду слить), тертую морковь, баклажан, помидор и 1 ч. л. соли без горки. Этой начинкой плотно нафаршировать сладкие перцы. Сложить их начинкой вверх в кастрюлю. Дать немного постоять.
- В сковороду налить оливковое масло, как только оно нагреется, добавить две моркови и желтый сладкий перец, нарезанные мелкими кубиками. Тушить на медленном огне10 минут. Затем добавить оставшуюся начинку с булгуром, томатную пасту и 1 ч. л. без горки крупной соли. Перемешать. Жарить 15 минут. Затем влить в сковороду 600 мл горячей воды, перемешать и аккуратно залить этим овощным соусом фаршированные перцы.
- Кастрюлю с перцами поставить на средний огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут.
Фасоль с рисом под томатным соусом:
- 300 г белой фасоли, замоченной на ночь
- 200 г бурого риса (замоченного на 1 час)
- по 0,5 ч. л. молотых специй (карри и куркумы)
- 1 ч. л. без горки соли
для соуса:
- 4 ст. л. томатной пасты(без сахара)
- 240 мл горячей воды
- 0,5 ч. л. соли
- щепотка молотого черного перца
- по 0,25 ч. л. молотых гвоздики и корицы
1. Для соуса вскипятить воду. В миску выложить томатную
пасту, специи, соль и залить горячей водой. Хорошо
перемешать.
2. Фасоль отварить 1,5 часа до мягкости. В готовую фасоль
добавить соус и перемешать.
3. Рис промыть и залить водой на 3 см выше риса. Варить
до готовности на среднем огне. Добавить соль, специи.
4. Рис соединить с фасолью, перемешать.
Пицца Капрезе
для теста:
- 450 г цельнозерновой пшеничной муки(или кукурузной)
- 180 г сливочного масла жирностью 82,5 %
- 120 мл холодной воды
- 0,5 ч. л. крупной соли
для начинки:
- 100 г моцареллы
- 100 г полутвердого желтого сыра.
для томатного соуса:
- 2 ст. л. без горки томатной пасты
- 30 мл горячей воды
- по щепотке молотых гвоздики, корицы и черного перца
- 0,5 ч. л. крупной соли
для соуса песто:
- 50 г очищенных кедровых орешков
- 20 г свежего базилика
- 50 мл оливкового масла холодного отжима
- щепотка крупной соли(лучше гималайской)
1. Для теста муку высыпать в миску, добавить размягчен-
ное сливочное масло и хорошо перемешать. Далее добавить соль и воду. Замесить тесто, накрыть его и поставить на 30 минут в холодильник.
2. Для томатного соуса в чашку положить томатную пасту, добавить все специи, соль, затем добавить горячую воду и хорошо перемешать
3. Для песто в чашку положить листики базилика, добавить слегка подсушенные на сухой сковороде кедровые орешки, оливковое масло и соль. Все ингредиенты измельчить погружным блендером.
4. Тесто разделить пополам, одну часть положить в пакет и отправить на хранение в морозильную камеру. Другую часть теста раскатать. Выложить на противень.
5. На тесто равномерно выложить томатный соус На томатный соус выложить тонкий слой соуса песто. Моцареллу нарезать на тонкие пластинки и выложить по- верх соуса песто. Желтый твердый сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху. Выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 170 °C.
Вегетарианские фаршированные кабачки
- 2 кабачка (800 г)
- 30 мл оливкового масла
- 300 г адыгейского сыра
- 50 г сыра полутвердого желтого сыра
- 0,5 ч. л. молотого карри
- 5 оливок без косточек
- 2 ч. л. сухого базилика
- 1 ч. л. без горки крупной соли(лучше гималайской)
1. Кабачки промыть и разрезать пополам. Удалить мякоть. Часть мякоти (150 г) мелко нарезать. Остальная часть мякоти не пригодится. Адыгейский сыр натереть на крупной терке.
2. В сковороде разогреть масло. В горячее масло высыпат карри и перемешать. Добавить мелко нарезанную мякоть кабачка. Жарить 10 минут на малентком огне, добавить адыгейский сыр, сухой базилик и соль. Жарить 5 минут.
3. Противень или форму смазать оливковым маслом. Половинки кабачка натереть солью, выложить начинку. Сверху украсить оливками, нарезанными колечками, и желтым сыром, натертым на крупной терке.
4. Противень с кабачками поставить в разогретую до170 °C духовку. Готовить 30–35 минут.
Фалафель с зеленью
- 200 г нута, замоченного на ночь
- 600 г цветной капусты
- по 30 г петрушки и укропа
- 50 г цельнозерновой пшеничной муки
- 0,5 ч. л. без горки крупной соли(лучше гималайской)
- 1 ч. л. семян зиры
- 0,5 ч. л. карри
- щепотка молотого черного перца
- 100 мл воды
- 500 г топленого сливочного масла(масло Гхи).
- Цветную капусту разделить на большие соцветия, про-
2. В блендер положить всю зелень, добавить воду и нут и измельчить. Смесь выложить в глубокую миску, добавить цветную капусту, соль, специи, муку и перемешать.
3. Сформировать шарики .
4. В казане нагреть масло. Аккуратно опускать шарики в горячее масло и обжаривать до образования золотистой темной корочки на среднем огне. Готовые шарики выкладывать в тарелку, покрытую салфетками.
Овощные котлеты
- 1 кабачок (300 г)
- 1 батат (300 г)
- 1 морковь (200 г)
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотого карри
- щепотка молотого черного перца
- 2 ст. л. с горкой цельнозерновой пшеничной муки
- 2–4 ст. л. с горкой гороховой муки(нутовой)
- 60 мл оливкового масла или 60 гтопленого сливочного масла(масло Гхи)
- Овощи очистить. Кабачок натереть на крупной терке, а картофель и морковь на средней. Овощи перемешать, отжать с них сок. Затем переложить овощи в миску, добавить соль, карри, черный перец, всю муку и перемешать
- Сформировать котлеты. Обжарить котлеты под крышкой на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Рагу из чечевицы с рисом.
- 200 г красной чечевицы, замоченной на полчаса
- 80 мл оливкового масла или топленого сливочного масла(масла Гхи)
- 2 моркови (350 г)
- 3 помидора (500 г)
- 1 лимон (100 г)
- 200 г бурого риса, предварительно замочить на 2 часа
- 40 г семян кунжута
- 1,5 ч. л. без горки крупной соли(лучше гималайской)
- 1 ст. л. карри
- 30 г петрушки и укропа
1. Морковь очистить, нарезать на небольшие кубики. Помидоры мелко нарезать.
2. В казане разогреть масло, добавить карри, перемешать, добавить морковь и помидоры, два кружка лимона, 1 ч. л. соли, тушить 15 минут.
3. Далее добавить чечевицу к овощам, перемешать и тушить 5 минут, затем влить горячую воду и готовить 20–30 минут, пока чечевица не станет мягкой. В конце добавить мелко нарезанную зелень
4. Кунжут слегка подсушить на сухой сковороде.
5. Рис промыть и отварить в воде с добавлением 1\3 ч. л. соли. Смешать рис с кунжутом и подавать вместе с чечевицей.
Цветная капуста под сливочным соусом
- 1 кг цветной капусты
- 150 г сыра «Сулугуни»
для соуса:
- 50 г сливочного масла жирностью 82,5 %
- 1 ст. л. цельнозерновой пшеничной
- 300 мл растительного молока(соевого,миндального,кокосового)
- щепотка молотого мускатного ореха
- 0,5 ч. л. крупной соли (лучше гималайской)
- молотый черный перец по вкусу
1 Капусту разделить на крупные соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Воду слить.
2 Для соуса сливочное масло растопить в небольшой кастрюле на маленьком огне, добавить муку, перемешать. Аккуратно добавить молоко постоянно помешивая.
3 В молочно-масляную смесь добавить соль, мускатный орех и черный перец. Довести до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
4 Выложить капусту форму для запекания соцветиями вверх. Капусту залить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку до 180°C Выпекать 20-30 минут.
Черный рис с овощами
- 250 г черного риса, замоченного на 2 часа
- 60 мл соевого соуса
- 250 г шампиньонов
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. сушеного розмарина
- 80 мл оливкового масла
- 70 г красной фасоли, замоченной на ночь
- несколько веточек кинзы
- соль(лучше гималайская)
- Фасоль отварить до мягкого состояния в подсоленной воде.
- Рис промыть и положить в казан, добавить соевый соус и поставить на медленный огонь. Варить рис 3 минуты в соевом соусе, постоянно помешивая.
- Затем добавить горячую воду, чтобы вода закрывала рис на 5,5-6 см. Варить рис до готовности 30–40 минут.
- Шампиньоны промыть и нарезать. В сковороду налить оливковое масло добавить имбирь, затем шампиньоны и жарить 20–25 минут до золотистого цвета. В конце добавить травы.
- К готовому рису добавить шампиньоны, фасоль и мелко нарезанную зелень. Готовить еще 2 минуты.
Омлет без яиц
- 200 г творожного сыра
- 2 помидора (200 г)
- 1 кабачок (400 г)
- 0,5 ч. л. молотого карри
- щепотка соли(гималайской) и черного перца
- 30 мл масла Гхи или кокосового масла
- Кабачок натереть на средней терке.
- В сковороде растопить масло добавить карри и кабачок. Жарить 5 минут на небольшом огне.
- Помидоры мелко нарезать, добавить к кабачку жарить 5 минут.
- Размять творожный сыр и добавить в сковороду все перемешать, посолить и поперчить и готовить еще5-7 минуты.
Красный рис с машем
- 100 г красного риса , замоченного на 2 часа
- 100 г маша, замоченного на ночь
- 1 морковь (150 г)
- 150 г белокочанной капусты
- 80 мл оливкового масла или масла Гхи
- петрушка, укроп 20 г
- по 0,5 ч. л. молотых куркумы, имбиря
- по 0,25 ч. л. молотых корицы и гвоздики
- 3 лавровых листа
- 2/3 чайной ложки соли
- щепотка молотого черного перца
- В казане разогреть масло.
- Добавить все молотые специи, кроме черного перца, перемешать и налить горячую воду, довести до кипения. Добавить промытый маш, лавровый лист и соль. Варить на среднем огне около 25-30 минут, пока маш не станет мягким.
- Морковь и капусту нарезать маленькими кубиками.
- Добавить в казан овощи и рис , варить 15-20 минут.
- Затем добавить мелко порубленную зелень и черный перец.
Баклажаны со сладким перцем и помидорами.
- 4 баклажана
- 1 сладкий перец
- 1 крупный помидор
- 60 мл оливкового масла
- 50 г риса басмати, замоченного на 30 минут
- 6 грецких орехов
- 0,5 ч. л. молотых карри и имбиря
- соль(гималайская)
- молотый черный перец
1. Внутри каждого баклажана сделать глубокий надрез, в который необходимо будет сложить начинку. Баклажаны посолить снаружи и внутри. Обжарить баклажаны на сковородке.
2. Рис посолить и варить до готовности.
3. Нарезать помидоры.
4. Сладкий перец нарезать мелкими кубиками. В сковороду налить еще немного масла, когда оно нагреется, добавить все специи, сладкий перец и помидоры. Жарить 10 минут. Далее в сковороду добавить черный перец, рис. Жарить 4 минуты, помешивая. Разогреть духовку до 170 градусов.
5. Баклажаны выложить на противень надрезом вверх. Выложить начинку в надрез. Сверху посыпать каждый баклажан измельченным грецким орехом. Готовить при 170 градусах 20-30 минут.
Крем- суп из тыквы
- 350 г красной чечевицы, замоченной на 30 минут
- 70 г масла Гхи
- 2 моркови (150 г)
- 1 желтый сладкий перец (200 г)
- 600 г тыквы
- по 1/2 ч. л. молотых специй (имбиря, паприки, карри, куркумы)
- 1/2 ст. л. соли(гималайской)
- по 1 ст. л. семян черного, белого кунжута и тыквы
1. В кастрюлю налить воду и положить чечевицу и соль. Варить 20 минут после закипания.
2. Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец нарезать мелкими кубиками.
3. Тыкву очистить и натереть на крупной терке.
4. В сковороду положить масло, когда оно нагреется, положить все специи, высыпать морковь со сладким перцем, жарить на небольшом огне 15 минут, затем добавить тыкву и жарить еще 15 минут.
5. В кастрюлю с чечевицей добавить жареные овощи и варить еще 10-15 минут.
6. Взбить суп погружным блендером до кремообразного состояния. При подаче украсить семенами кунжута, тыквы.
Перцы фаршированные зеленой гречкой.
- 150 г зеленой гречки(предварительно замоченной)
- 2 средние моркови (350 г)
- 1 сладкий перец для начинки (100 г)
- 8–10 шампиньонов (250 г)
- 120 г адыгейского сыра
- 2 помидора (300 г)
- 2 ч. л. без горки крупной соли(гималайской)
- 8 зеленых небольших и одинаковых по длине сладких перцев
- 70 мл оливкового масла
- 1 ст. л. с горкой томатной пасты (без сахара)
1. Гречку промыть. Сыр нарезать маленькими кубиками и соединить с гречкой.
2. В небольшой казан налить оливковое масло и слегка нагреть его.
3. Морковь натереть на крупной терке и добавить в казан, перемешать. Из сладкого перца удалить сердцевину, мелко нарезать и добавить к моркови. Перемешать. Шампиньоны и помидоры мелко нарезать и добавить в казан. Добавить 0,5 ч. л. соли, перемешать и тушить на среднем огне 15 минут.
4. Восемь сладких перцев аккуратно очистить от семян, сохраняя целостность.
5. Когда овощи будут готовы, соединить половину овощей с гречкой и сыром, добавить 0,5 ч. л. соли, перемешать и наполнить этой начинкой перцы. Перцы сложить в кастрюлю начинкой вверх, чтобы они стояли плотно один к одному.
6. В большой кружке смешать томатную пасту, 1 ч. л. соли и горячую воду, вылить эту смесь в казан к оставшимся овощам, перемешать и аккуратно залить этим овощным соусом фаршированные перцы.
7. Кастрюлю с перцами поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой и готовить 20 минут.
Рагу с тыквой и грибами.
- 100 г масла Гхи
- 1 морковь (150 г)
- 1 сладкий перец (150 г)
- 300 г тыквы
- 400 г белокочанной капусты
- 3 помидора (400 г)
- 300 г шампиньонов
- по 1/2 ч. л. молотых специй (паприки, карри, куркумы)
- соль (лучше гималайская)
- 20 г зелени укропа
- 2 ст. л. кунжута (для украшения)
1. Морковь нарезать крупными кубиками, такими же кубиками нарезать тыкву и сладкий перец. Капусту нарезать квадратиками.
2. В сковороде растопить 40 г масла и добавить грибы, нарезанные тонкими ломтиками, обжарить до золотистой корочки, слегка посолить.
3. В казан положить 60 г масла, когда оно нагреется, положить все специи, высыпать морковь со сладким перцем, жарить на небольшом огне 10 минут, затем добавить капусту и жарить еще 10 минут. Посолить. Помидоры нарезать, добавить в казан, затем добавить тыкву, готовить под крышкой 15 минут на небольшом огне. Затем добавить готовые грибы и мелко нарезанный
укроп.
4. Перед подачей посыпать семенами кунжута.
Тосты с хумусом.
- 4 куска цельнозернового хлеба или хлебца
- 200 г нута, замоченного на ночь
- 1 свекла
- 2 ст. л. лимонного сока
- 60 мл оливкового масла
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ст. л. соли(лучше гималайской)
- 1 огурец
- 3 редиски
- семена черного и белого кунжута
1. Свеклу отварить.
2. Нут промыть, залить водой, добавить 1 ст. л. соли и отварить до готовности (около 40 минут).
3. Половину нута положить в чашу блендера, добавить свеклу, 1 ст. л. лимонного сока, 30 мл оливкового масла и хорошо взбить блендером. Добавить немного воды по необходимости. Готовый хумус переложить в миску.
4. Другую часть нута также перемолоть в блендере с добавлением куркумы, лимонного сока и оливкового масла. Готовый хумус переложить другую миску.
5. Два кусочка хлеб(хлебца) намазать свекольным хумусом, а другие два куска – желтым.
6. Огурцы и редиску промыть и нарезать тонкими колечками. Огурцы выложить на хлеб со свекольным хумусом, а редис – на тосты с желтым хумусом. Сэндвичи посыпать кунжутом.
Белая фасоль с грецким орехом
- 70 мл оливкового масла
- 400 г белой фасоли, замоченной на ночь
- 2 моркови
- 4 сладких перца
- 2/3 ст. л. соли(лучше гималайской)
- несколько веточек кинзы, базилика петрушки и укропа
- 4 помидора
- 100 г грецких орехов
1. Фасоль промыть и отварить на среднем огне 1,5–2 часа. Посолить ⅓ ст. л. ложки соли.
2. Морковь натереть на крупной терке. Из перцев удалить семена и мелко нарезать.
3. В большой казан налить оливковое масло, добавить нарезанные помидоры, морковь и сладкий перец готовить 25 минут. Затем добавить фасоль и мелко нарезанную зелень и тушить 10 минут.
4. Переложив блюдо в тарелку, посыпать измельченными грецкими орехами.
